Fachkraft für Fruchtsafttechnik

Berufsbezeichnung

Fachkraft für Fruchtsafttechnik

Ausbildungsdauer

3 Jahre

Arbeitsgebiet

Fachkräfte für Fruchtsafttechnik haben folgende Aufgaben:

• Rohwaren (z.B. Säfte und Konzentrate) annehmen und auf Qualität und Verwertbarkeit prüfen

  • Waren annehmen und auswählen

  • Roh- und Halbwaren wiegen, Volumen messen

  • Lagerfähigkeit ermitteln, Roh- und Halbwaren ins Lager weiterleiten

  • Lager, vor allem auch Kühllager, überwachen

• trinkfertige Gemüseprodukte und Fruchtsäfte sowie Frucht- und Fruchtschaumweine maschinell herstellen

  • Früchte und Gemüse reinigen, entsteinen, zerkleinern und passieren

  • Fruchtmaische pressen und entsaften (keltern)

  • Säfte vorklären, filtrieren, schönen

  • Säfte durch Pasteurisieren haltbar machen

  • durch Eindampfen Konzentrate herstellen

  • Säfte und Konzentrate mit entmineralisiertem Wasser, Aromakonzentraten und anderen Hilfsstoffen mischen

  • Gärprozesse zur Herstellung von Fruchtwein einleiten und überwachen

  • Produktionsanlagen bedienen und überwachen

• Getränke verkaufsfertig machen

  • Leergut reinigen und kontrollieren

  • trinkfertige Produkte abfüllen und lagern

  • Lager überwachen

• Maschinen und Anlagen reinigen, desinfizieren, pflegen und warten

• Rezepturen erstellen

• Kontrollanalysen durchführen

  • sensorische Prüfungen vornehmen, z.B. hinsichtlich Geschmack, Farbe, Geruch, Konsistenz

  • auf die Einhaltung der Hygienebestimmungen achten und lebensmittelrechtliche Vorschriften überwachen

Berufliche Fähigkeiten

Kernkompetenzen, die man während der Ausbildung erwirbt:

• Abfüllen

• Arbeit nach Rezeptur

• Betriebsmitteleinsatz planen

• Filtrieren

• Keltern

• Maschinenführung, Anlagenführung, -bedienung

• Pasteurisieren

• Pressen

• Qualitätsprüfung, Qualitätssicherung

• Verpacken

   

Weitere Kompetenzen, die für die Ausübung dieses Berufs bedeutsam sein können:

• Arbeitsvorbereitung

• Beerenwein

• Fruchtsaftkonzentrate herstellen

• Fruchtschaumwein

• Fruchtwein

• Gären, Gärverfahren

• Lagerwirtschaft

• Lebensmittelhygiene

• Warenannahme, Wareneingangskontrolle

• Wartung, Reparatur, Instandhaltung